time out

  • Greg Vigneron, Chef du restaurant Time Out et traiteur de plusieurs écoles de la région.

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    Le chef du restaurant waremmien Time Out est aussi traiteur pour les écoles. Le cuisinier rend ludique le repas scolaire. La vision du chef, à base de produits frais et de cuisine saine, séduit les écoles de la région.
     
    Les élèves de l’école Saint-Dominique, à Crisnée, goûtent de nouveaux plats succulents depuis la rentrée scolaire. L’école fonctionne désormais avec le traiteur orétois Gregory Vigneron. Ce dernier n’est autre que le chef aux fourneaux du Time Out, au pôle ballons de Waremme.
     
    Le chef vit un double défi original au quotidien : cuisiner dans un restaurant en même temps que mitonner des plats pour les élèves de plusieurs écoles. « Tout est parti d’une demande il y a trois ans, quand le fils d’une connaissance s’est dit déçu du dîner chaud précédent à l’école d’Oreye. J’ai proposé mes services, je suis tombé d’accord avec la direction et j’ai livré les repas. » Gregory Vigneron aime les bonnes choses et le travail bien fait : « Le cuisinier entame la préparation des diners scolaires le matin puis on lance la cuisine du restaurant. La logistique et l’organisation restent complexes, mais mon métier me passionne. » Le chef privilégie les légumes et utilise des produits frais. « On prépare tout le jour-même. L’idée, c’est de réapprendre aux enfants comment manger correctement, toujours avec un fruit et un laitage en plus. J’essaye de rendre la cuisine ludique. Mon filet de poisson à la crème aux oignons s’accompagne d’une purée... de poireaux et d’épinards, des légumes que les enfants mangent volontiers sous cette forme. Grâce au restaurant, rien ne traîne dans le frigo et je compose les plats en fonction des ingrédients frais dont je dispose. »
     
    D’où vient ce partenariat ? La directrice de l’école Saint-Dominique, Marie-Astrid Jacquemotte, raconte : « La ferme de Hepsée a arrêté son service dans les écoles en fin d’année passée. Dès lors, nous avons cherché un nouveau traiteur répondant un cahier des charges très précis. Nous avons reçu trois offres et celle du traiteur Comme Chez Vous nous est apparue la plus adaptée. » Plusieurs éléments ont séduit la direction de l’établissement scolaire : « Nous avons examiné les menus. Les plats proposés sont équilibrés, reconnus de qualité et à des prix raisonnables », précise Marie-Astrid Jacquemotte. Le travail de produits frais constitue un autre atout de la cuisine de l’Orétois.
     
    L’enfant dont les parents choisissent le dîner chaud reçoit ainsi un potage, un plat et un dessert. « Les légumes sont variés, tout comme les plats qui sont également consistants sans être gras. » En moyenne, 65 enfants (25 en maternelle et une quarantaine en primaire) de l’école Saint-Dominique mangent un repas chaud du nouveau traiteur maison. Certains optent pour le potage du jour en accompagnement des tartines. Le traiteur Comme Chez Vous livre aussi les écoles de Remicourt et d’Oreye. À l’école Saint-Dominique de Crisnée, la cuisine plaît déjà aux enfants et cette formule tente même désormais certains enseignants...